BjörnsOx

BjörnsOx działa w historycznym SaxenHof w Dermbach, na obszarze biosfery Rhön. Niewielka sala z drewnianą boazerią, belkami i kameralnymi niszami świadomie odchodzi od anonimowej estetyki luksusowych restauracji. Gość ma czuć, że przyjechał właśnie do Rhön.

Björn i Michelle Leist rozwijają konsekwentny model jednej kolacji i jednego menu. Osiem etapów podzielonych jest na części „LeistStyle”, „Heimat”, „Rhön” i „Tradition”. Nie wybiera się pojedynczych dań – trzeba zaufać kuchni i pozwolić jej poprowadzić cały wieczór.

Ważnym zapleczem restauracji jest własna hodowla Rhöner WeideOxen. Dzięki niej kuchnia może pracować z całym zwierzęciem, a nie wyłącznie najbardziej luksusowymi elementami. Regionalność obejmuje także producentów, niemieckie wina, oszczędzanie zasobów i powiązanie restauracji z lokalną gospodarką.

Michelin wyróżnia połączenie świetnego produktu, osobistego charakteru i twórczego podejścia do tradycji. Znanym przykładem jest „Kloß mit Soß’” – turyńska kluska i sos podane w luksusowej interpretacji z ogonem wołowym i truflą.